Recipe by fumie

ココアスポンジの材料 １, 薄力粉 ココア ６０ １０ ｇ ｇ ３, 卵（L） ２ 個 ２, 砂糖 ６０ ｇ ４, バター 牛乳 ２０ ２０ ｇ ｇ キャラメルチョコムースの材料 １, 砂糖 はちみつ ２５ ５ ｇ ｇ 4, プラリネ・アーモンド・ペースト １０ ｇ ２, 生クリーム ７０ ｃｃ 5, パユテフォユティーヌ ２０ ｇ ３, ミルクチョコレート 55 ｇ アーモンドチョコムースの材料 １, ミルクチョコレート ８０ ｇ ４, 生クリーム １４０ ｇ ２, 牛乳 ５０ ｃｃ ５, プラリネ・アーモンド・ペースト ４０ ｇ ３, ゼラチン 水 ２強〜３ １０〜１５ ｇ ｃｃ グラサージュココアの材料 １, 生クリーム ５０ ｇ ４, 砂糖 ７５ ｇ ２, 水 ５０ ｇ ５, ブラックココア ３０ ｇ ３, ゼラチン 水 ３ １５ ｇ ｃｃ その他の材料 １, テンパリング用チョコ １５０ ｇ

★プラリネ・アーモンド・ペーストの作り方　（文字をクリックしてください） ★テンパリングの仕方　（文字をクリックしてください）

下準備 ◎１５ｃｍのデコ型に敷紙を用意しておく。 ◎ミルクチョコレートは細かく刻んでおく。 ◎ゼラチンは分量の水でふやかしておく。

ココアスポンジの作り方 １, ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加え泡立てる。 ２, 八分立てになれば、振るった薄力粉とココアを入れ混ぜ合わせる。 ３, バターと牛乳を湯せんで溶かし（２）に入れ混ぜあわせる。 ４,  型に流しいれ、１７０度に予熱したオーブンで ２０分焼く。 ５,  スポンジが冷めたら、１ｃｍの厚さを２枚用意し、１枚は一回り小さくしておく。  ココアスポンジを１２ｃｍ・１５ｃｍに抜いておく

キャラメルチョコムースの作り方 ６, 鍋にグラニュー糖とはちみつを入れ火に掛け、キャラメル色になるまで煮詰め、湯せんで温めた７０ｇの生クリームを加え混ぜる。 ７, 細かく刻んだミルクチョコレートを（４）に入れ混ぜ、プラリネ・アーモンド・ペーストも加え、優しく混ぜ合わせゼラチンも入れ溶かす。　パユテフォユティーヌを入れ混ぜあわせる。 ８,  片面をラップをした１２ｃｍのセルクルに（５）流し、冷凍庫で冷やし固める。 （６）濃い目のキャラメルをつくる （６）生クリームを入れる （７）チョコレートを入れる       パユテフォユティーヌもいれる  （８）の写真

アーモンドチョコムースの作り方
９,	ミルクチョコを湯せんにかけて溶かす。
１０,	牛乳を温め、ゼラチンを入れ混ぜ溶かす。
１１,	（９）の中に（１０）を少しずつ入れ、ゴムべらでまぜる。プラリネ・アーモンド・ペーストも入れ混ぜる。 少したって、熱を落とす。
１２,	ボウルに生クリームを入れ七分立てに泡立てる。
１３,	（１１）に生クリームを少し取り混ぜ、さらに残りの生クリームを混ぜ合わせる。

（１０）の写真	（１１）の写真	アーモンドチョコムースに生クリームを 少し入れ混ぜる	残りの生クリームと合わせる

仕上げ １４, �@セルクルの底にラップを貼り１５ｃｍのスポンジを入れ、�Aその上に1/2のアーモンドチョコチョコムースを流し、�Bその上に１２ｃｍのスポンジをおき、�Cその上にキャラメルチョコムースを置く。 �Dその上から残りのアーモンドチョコチョコムースを流す。 表面を平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。 （１４）の�@ （１４）の�A�B （１４）の�C （１４）の�D

グラサージュの作り方 １５, ブラックココアと砂糖1/2を混ぜ合わせておく。 １６, 鍋に生クリームと水・砂糖1/2を入れ沸騰させる。 1７, （１５)の中に（１６）を少しずつ入れながら混ぜ合わせる。ふやかしたゼラチンを加え溶かし、なめらかになればトロミがつくまで冷やしケーキクーラーの上に（１４）をのせ、グラサージュを上から一度に流し掛（周りもかける）、再び冷蔵庫で固める。 テンパリングしたチョコで作ったハートチョコ・チョコ棒などで飾る。 （１７）の写真 Recipe by fumie

�@�Aスポンジ　　�Bアーモンドチョコムース  �Cキャラメルチョコムース　　�Dグラサージュ