Recipe by fumie

桜シロップの材料（３日前に作る）  １, 桜の花（塩漬け）   ２０ 個  ３, グラニュー糖  ６０ ｇ  ２, 水 ２００ ｃｃ ４, 桜リキュール 大さじ１〜２ ★桜ムース用シロップ１８０ｃｃで余りはスポンジに塗るシロップにする。 シートスポンジの材料（白生地） １, 卵 ２ 個 ３, 薄力粉 ６０ ｇ ２, 砂糖 ６０ ｇ ４, バター 牛乳 ２０ １０ ｇ ｇ 桜ムースの材料（１台分）  １, 桜シロップ  １８０ ｃｃ ４, 生クリーム   １００ ｃｃ  ２, シロップの中の桜の花 ２０ 個 ５, ゼラチン 水 ８ ４０ ｇ ｇ ３, 牛乳 ６０ ｇ ６, 桜リキュール 大さじ １ ★ピンクムース・・・食紅（赤）数滴（水で溶いたもの） こしあん（白）ゼリーの材料 １, 水（ぬるま湯） ９０ ｇ ３, こしあん（白） １００ ｇ ２, 砂糖 １０ ｇ ４, ゼラチン 水 ２ １０ ｇ ｇ その他の材料 １, 飾り用桜の花 ３ 個 ２, 上掛け用ゼリー 適量 ★上掛けゼリー　水１００ｇ・砂糖２５ｇ・ゼラチン４ｇ（２０ｇの水でふやかしたもの）

下準備 　◎粉類は振るっておく。   ◎桜シロップの中の桜は茎と花ベンを取り、細かく刻んでおく。 　◎桜シロップを１８０ｃｃ（ムース用）とり、残りは少し薄めてスポンジに塗るシロップにする。

桜シロップの作り方

桜の花の塩漬けは洗って、たっぷりの水 で１〜２時間塩抜きをする。 途中、水を替える。 水、グラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら桜の花を加えて極弱火で1〜2分煮る。 粗熱が取れたら桜リキュールを加え、冷めたら瓶に入れて冷蔵庫で保存。

スポンジの作り方 １, ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を入れて八分立てになるまで泡立てる。 ２, �@に中に薄力粉を振るって加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。 ３, 粉気がなくなれば、バターと牛乳を湯せん（５０℃以上）で溶かし、（２）に入れ混ぜ合わせる。 ４, 敷き紙を敷いた１８ｃｍのデコ型に生地を流しいれ、１７０℃のオーブンで２０分焼く。 ５, 焼き上がったスポンジは冷ましてから厚さ１．５ｃｍ１枚と厚さ１ｃｍ１枚（ひとまわり小さめ）にスライスしておく。   （５）の写真 （５）の写真 こしあんゼリーの作り方 ５, 鍋に白こしあんを入れ、ぬるま湯を少しずつ入れて、白こしあんをのばしていく。 ６, （１）の中に砂糖を入れ、砂糖が溶けたら火から下ろす。 ７, （２）の中にふやかしたゼラチンを入れ溶かす。 ８, １５ｃｍのセルクルの底面にラップを貼り、（３）を流し入れ粗熱が取れたら冷凍室で固める。 桜ムースの作り方 ９, 鍋に桜シロップと牛乳をいれ、一肌に温める。細かくした桜の花びらも入れ混ぜる。 １０, ゼラチンを湯せんにかけ溶かし（９）に入れ混ぜ冷やす。（色が薄ければ食紅を垂らす） １１, 生クリームを７分立てに泡立て桜リキュールも入れ、（１０）と混ぜ合わせる。 （９）の写真 （１０）の写真

仕上げ
１２,	１８ｃｍのスポンジを底にセルクルをセットし、（１１）の桜ムースを1/3流し、１５ｃｍのスポンジを入れ、その上に白こしあんゼリーを入れ、残りの桜ムースを流し入れ、上面を平らにし冷蔵庫で冷やし固める。
１３,	飾り用の桜をアートし、上掛けゼリーを流し冷やし固めれば、出来上がり。

スポンジにシロップを塗る	1/3桜ムースを流し入れる。 ブツブツは細かくした桜の花びら	１５ｃｍのスポンジと 冷凍の白こしあんゼリーを置く。

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