2008年バレンタイン

下準備

◎ノワカラメリゼの作り方
　　　１、鍋にグラニュー糖と水を入れて火に掛け煮詰める。
　　　２、150度のオーブンで約１０分ローストしたウオールナッツを（１）に入れ、火を止め手早くかき混
　　　　　ぜ、砂糖が白くなれば出来上がり。

◎鉄板に敷き紙を用意しておく。
◎ミルクチョコレート・スイートチョコレートは細かく刻んでおく。
◎ゼラチンは分量の水でふやかしておく。

◎飾り用あめの作り方

シルパット２枚の中にパティゾモルトを適量入れて、
１８０度で１５分焼く。食紅で色をつけるといいよ！

ココアスポンジの作り方
１,	ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加え泡立てる。
２,	八分立てになればよく混ぜ合わせて、振るった薄力粉とココアを混ぜ合わせる。
３,	バターと牛乳を湯せんで溶かし（２）に入れ混ぜ、天板に流し上面を平らにする。天板二重にし、２００度のオーブンで約8分焼く。冷めれば、１５ｃｍ・1枚　１２ｃｍ・1枚　を切り抜いておく。


ココアスポンジを１２ｃｍ・１５ｃｍに抜いておく	それぞれのチョコレートは細かく刻んでおく	チョコレートは湯せんで溶かす（殆ど溶けてからゆっくり混ぜる）

キャラメルムースの作り方
４,	鍋にグラニュー糖を入れ火に掛け、キャラメル色になるまで煮詰め、湯せんで温めた８０ｇの生クリームを加え混ぜる。
５,	細かく刻んだミルクチョコレートを（４）に加え、優しく混ぜ合わせとかして４０度位にする。
６,	３６ｇの生クリームを八分立てにし、（５）と混ぜ合わせ、片面をラップした１２ｃｍセルクルに流しいれ、冷蔵庫で冷やし固める。


濃い目のキャラメルをつくる	生クリームを入れ、チョコレートを入れる	八分立てした生クリームを入れて混ぜる

ショコラムースの作り方
７,	ボールに卵黄を入れ、白っぽくなるまで泡立て、沸騰させた牛乳を少しずつ加え混ぜる。
８,	（７）をこし器を通して鍋に移し、中火でトロミがつくまで火に掛ける。
9,	ふやかしておいたゼラチンを（８）に加え溶かし、湯せんで溶かしたｽイｰﾄﾁｮｺﾚｰﾄも加え混ぜ合わせ、人肌まで冷やす。
10,	ボウルに生クリームを入れ七分立てに泡立て、グランマニエルを加え（９）と混ぜ合わせる。

仕上げ

11,

セルクルの底にラップを貼り、（１０）で出来たショコラムースを形の1/3まで流し入れ、次に（６）のキャラメルムースを入れ軽く押さえ、荒く刻んだノアカラメリゼを散らし１２ｃｍのココアスポンジをのせる。
残りのショコラムースを流し入れ、１５ｃｍのスポンジをのせ冷蔵庫で冷やし固める。


ムース1/3にキャラメル　　ムースをのせる	キャラメルのムースの上にノアカラメリゼをおく	その上の１２ｃｍのをスポンジをおく	その上の残りのショコラムースを入れる	この上に１５ｃｍのスポンジをのせ、軽く押す

グラサージュの作り方
12,	ブラックココアと砂糖1/2を混ぜ合わせておく。
13,	鍋に生クリームと水・砂糖1/2を入れ沸騰させる。
14,	（１２)の中に（１３）を少しずつ入れながら混ぜ合わせる。ふやかしたゼラチンを加え溶かし、なめらかになればトロミがつくまで冷やしケーキクーラーの上に（１１）をのせ、グラサージュを上から一度に流し掛（周りもかける）、再び冷蔵庫で固める。生クリーム・飾り用あめ・イアカラメリゼなどでデコレーションする。


（１１）の写真底が上になる	(14)の写真


いろいろとデコレーションしてみましょう！