夏みかんをよく洗う。
	皮に傷や、黒いところがあったら包丁で削り取っておく。 包丁で8等分くらいに切れ目を入れ、皮をむく。
	内側の白い部分をスプーンで軽くそぎ取る。 ８等分して、包丁でそぎ取った方が、早かったです。
	端から薄い千切り（1mm以下の幅）にする。 皮の重さを測っておく。
	実は袋を取る。 食物繊維やペクチンをしっかり摂りたいので、実も使います。 白いところがあってもかまいません。 とろみのペクチンなので逆に利用しましょう。 実の重さを測っておく。 砂糖は皮＋実の重さの６０〜８０％ 夏みかんの甘さにもよります。
	薄く切ったみかんの皮は３時間水に浸します。 これでこの水の中にペクチンが溶け出します。
	そのまま３０分火にかけ、湯を捨てる。 かけ流しはしない。 ここで、皮と実を一緒にして煮る。 皮が柔らかくなるまで砂糖は入れない。 1個につき、水１カップの目安で水を入れ砂糖を３〜４回に分け て入れる。 ２時間以上は炊いて下さい。 透明感やツヤが出て、アクが出てこなくなります。 ちょっとゆるいかなと思うくらいで火を止める。 冷めると固くなるので大丈夫です。
	出来上がったマーマレード（ケーキ用）
	パンなどにつけるマーマレードは、フードプロセッサーにかける。
	皮が残ったマーマレードと滑らかなマーマレード