モンブラン
(１０個分ぐらい）

Recipe by fumie		  


シートスポンジの材料
１, 卵 ２ 個 ３, 薄力粉 ６０ ｇ
２, 砂糖 ６０ ｇ ４, バター
牛乳		 ２０
２０		 ｇ
ｇ

モンブランクリームの材料
１, マロンペースト（サバトン） ３００ ｇ 3, 生クリーム ４０～５０ ｇ
２, バター ５０ ｇ
※モンブランクリームは好みの固さにして下さい。
調整は生クリームで・・・
カスタードクリームの材料
１, 牛乳 １５０ ｇ ５, バニラビーンズ 1/4
２, 砂糖 ３５ ｇ ６, バニラオイル 少々
３, コーンスターチ ８ ｇ ７, バター ２０ ｇ
４, 卵黄   ２ 個         

★カスタードクリームのレシピいろいろあります。お好きなものでして下さい。
★バニラオイルの代わりにブランデーでもよい。（無でもよい）
ホイップクリームの材料（仕上げに使うもの）
１, 生クリーム ２００ ｇ ３, コアントロー 小さじ １
２, 砂糖 ２０ ｇ
その他の材料
１, 飾り用栗（渋皮煮） ３, シロップ（水：砂糖）２：１ 適量
２, 厚口ホイル№１１ １０ 個
下準備
　◎薄力粉は振るっておく。
　◎シロップは作って冷ましておく。（コアントローを少し入れる）
シートスポンジの作り方
１, ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加え泡立てる。
２, 八分立てになればよく混ぜ合わせて、振るった薄力粉を入れ混ぜ合わせる。
３, バターを湯せんで溶かし（２）に入れ混ぜる。
４,
 用意した天板に（3）に生地を流し、上面を平らにならして190度のオーブンで９～１０分焼く。　
冷めれば、抜き型　丸NO.７で10枚抜いておく。

カスタードクリームの作り方
５, 鍋に卵黄、砂糖、粉をふるったものを入れ、牛乳の一部を加えてよく混ぜ合わせる。
６,
 残りの牛乳にバニラビーンズを入れ温めて、⑥に中に加え入れ、こし器をとおして鍋に移し、火にかける。
 ７,
  煮あがって、クリーム状になれば火から下し、バターとレモンオイルを入れ混ぜ、空気が入らないようにラップをし、氷水で冷やす。

モンブランクリームの作り方
８, ボールに常温にもどしたバターとサバトンマロンクリームを入れ混ぜ、次に生クリームを入れ混ぜ合わせる。固さは生クリームで調整してください。
仕上げ
９, 厚口ホイルに丸NO.７で切り抜いたスポンジを置きシロップを塗っておく。。
１０, カスタードクリームを⑦の真ん中に絞る。
１１, 八分に泡立てたシャンティクリームを⑧上に山型になるように絞る。
１２, 絞り袋にモンブラン用口金をつけ、その中にモンブランクリームを入れ、丸く三角すいを描く気持ちで下から絞る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
１３,  あれば上に渋皮煮などを置くと、さらに良い。 　　　　　　　　　　　　　　　Recipe by fumie

 
 ⑨の写真 ⑩の写真  ⑪の写真 

中のクリームはお好みで・・・
★生クリーム（シャンティクリーム）だけでもよい。
★カスタードクリームと生クリームを混ぜたものでもよい。
★クリームの中に栗を入れると、より豪華！！

美味しい新茶とど～ぞ！！ モンブラン用口金

  栗の蜜煮と渋皮煮のレシピは・・・下をクリックしてね。

http://www.geocities.jp/kazu3113072/kuri.html