モンブラン
(10個分ぐらい)

Recipe by fumie
 


シートスポンジの材料

1, , 薄力粉 60
2, 砂糖 60 4, バター
牛乳
20
20



モンブランクリームの材料

1, マロンペースト(サバトン) 300 3, 生クリーム 40〜50
, バター 50
モンブランクリームは好みの固さにして下さい。
調整は生クリームで・・・

カスタードクリームの材料

1, 牛乳 150 5, バニラビーンズ 1/4
2, 砂糖 35 6, バニラオイル 少々
3, コーンスターチ 7, バター 20
4, 卵黄   2 個         

カスタードクリームのレシピいろいろあります。お好きなものでして下さい。
バニラオイルの代わりにブランデーでもよい。(無でもよい)
ホイップクリームの材料(仕上げに使うもの)
1, 生クリーム 200 3, コアントロー 小さじ
2, 砂糖 20

その他の材料
1, 飾り用栗(渋皮煮) 3, シロップ(水:砂糖)2:1 適量
2, 厚口ホイルbP1 10

下準備
 ◎薄力粉は振るっておく。
 ◎シロップは作って冷ましておく。(コアントローを少し入れる)
シートスポンジの作り方
1, ボウルにを割りほぐし、砂糖を加え泡立てる。
2, 八分立てになればよく混ぜ合わせて、振るった薄力粉を入れ混ぜ合わせる。
3, バターを湯せんで溶かし(2)に入れ混ぜる。
4,
用意した天板に(3)に生地を流し、上面を平らにならして190度のオーブンで9〜10分焼く。 
冷めれば、抜き型 丸NO.7で10枚抜いておく。

カスタードクリームの作り方
5, 鍋に卵黄、砂糖、粉をふるったものを入れ、牛乳の一部を加えてよく混ぜ合わせる。
6,
残りの牛乳にバニラビーンズを入れ温めて、Eに中に加え入れ、こし器をとおして鍋に移し、火にかける。
 7,
 煮あがって、クリーム状になれば火から下し、バターとレモンオイルを入れ混ぜ、空気が入らないようにラップをし、氷水で冷やす。

モンブランクリームの作り方
8, ボールに常温にもどしたバターサバトンマロンクリームを入れ混ぜ、次に生クリームを入れ混ぜ合わせる。固さは生クリームで調整してください。
仕上げ
9, 厚口ホイルに丸NO.7で切り抜いたスポンジを置きシロップを塗っておく。。
10, カスタードクリームをFの真ん中に絞る。
11, 八分に泡立てたシャンティクリームをG上に山型になるように絞る。
12, 絞り袋にモンブラン用口金をつけ、その中にモンブランクリームを入れ、丸く三角すいを描く気持ちで下から絞る。                                         
13,  あれば上に渋皮煮などを置くと、さらに良い。                Recipe by fumie

 
 Hの写真 Iの写真  Jの写真 

中のクリームはお好みで・・・
生クリーム(シャンティクリーム)だけでもよい。
カスタードクリームと生クリームを混ぜたものでもよい。
クリームの中に栗を入れると、より豪華!!

美味しい新茶とど〜ぞ!! モンブラン用口金

  栗の蜜煮と渋皮煮のレシピは・・・下をクリックしてね。

http://www.geocities.jp/kazu3113072/kuri.html