（ムースフィル１２個分）

シートスポンジの材料

１,	卵	２	個	３,	薄力粉	６０	ｇ
２,	砂糖トレハロース	５０１０	ｇｇ	４,	バター牛乳	２０２０	ｇｇ

※トレハロースがなければ砂糖６０ｇでよい。

抹茶ムースの材料

１,	卵黄砂糖	１２５	個ｇ	４,	抹茶リキュール	小さじ	１
２,	抹茶砂糖	７１５	ｇｇ	５,	生クリーム	２００	ｃｃ
３,	牛乳	１２０	ｇ	６,	ゼラチン水	７３５	ｇｃｃ

上掛け用ゼラチンの材料

１,	水	２００	ｃｃ	３,	コアントロー	小さじ	１
２,	砂糖	５０	ｇ	４,	ゼラチン水	８４０	ｇｃｃ

その他の材料

１,	かのこ豆		適量	２,	シロップ（水：砂糖＝２：１）		適量

下準備
１,	ゼラチンは、それぞれの分量の水でふやかしておく。
２,	シロップは作って冷ましておく。

スポンジの作り方
１,	ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を入れて八分立てになるまで泡立てる。
２,	（１）に中に薄力粉を振るって加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
３,	粉気がなくなれば、バターと牛乳を湯せん（５０℃以上）で溶かし、（２）に入れ混ぜ合わせる。
４,	敷き紙を敷いた天板に生地を流しいれ、１７０℃のオーブンで２０分焼く。
５,	焼き上がったスポンジは冷ましてから、丸抜きＮＯ．５で1２個切り抜く。
６,	ムースフィールに抜き取ったスポンジを底に入れる。シロップを塗っておく。

（６）の写真

抹茶ムースの作り方
７,	砂糖と抹茶（茶こしでこす）を混ぜたものに沸騰直前まで温めた牛乳を少しいれ溶かして置く。ボールに卵黄と砂糖をあわせ、白っぽくなるまで泡立て,残りの温めた牛乳を少しずつ加え混ぜる。
８,	（７）をこし器に通し、鍋に移して火に掛け沸騰直前まで温め火から降ろし、溶けた抹茶を入れ混ぜ、ゼラチンも加え溶かす。
９,	ボールに生クリームを入れ、七分立てに泡立て、抹茶リキュールを加える。
１０,	（８）でできたものをボールに移し、氷水に当てて冷やし（９）のクリームと合わせ混ぜる。


（７）・（８）の写真		（１０）の写真

セットの仕方
１１,	（６）のムースフィル型に（１０）でできたムースを八分流し入れ少し冷蔵庫で固め、その上にかのこ豆をまばらに置き上掛け用ゼラチンを流し入れる。冷凍庫で冷やし固める。


（11）の写真

抹茶ムースの出来上がり写真

　　　　　　　　　　　　　