≪栗の蜜煮の作り方≫ �@栗がかぶるぐらいの水に「くちなしの実」を入れ煮出し、こす。 �Aかぶるぐらいの水にミョウバンを入れ沸騰したらお湯を捨て、�@の汁で３０分ぐらいゆでる。（そのまま冷やしてざるに取り出す） �B栗がかぶるぐらいに水を入れ砂糖を３回ぐらいに分けて弱火で煮る。（３０分？？） 栗・・・１Kg・砂糖・・・400〜450ｇ（好みで） 煮崩れに要注意！！ ≪栗の渋皮煮≫ �@ゆでる 最初に重層（小さじ1/2)を入れて湯がきます。(１度だけ） 何度か水を換えてアクがなくなるまで、何回も湯がきます。（8回ぐらい） 目安としては湯が薄茶色になるまで・・・ �A煮る 栗1kgに対し砂糖600〜800ｇ （好みで） 栗がかぶるぐらいの水をいれ、砂糖を（４〜５回にわけて）入れて煮る。（６〜８時間ぐらい） 水が少なくなれば足し水をする。 出来ればブランデーを入れる。 ★お正月まで保存するときは、瓶などに入れ（煮汁も入れること）ラップを被せ、蓋をし冷凍する。 ★ケーキにも利用できます。