ムースフィル１０個分 Recipe by fumie

マドレーヌ生地の材料 １, 卵 ２ 個 ４, バター はちみつ １００ ８０ ｇ ｇ ２, 砂糖 ８０ ｇ ５, ベーキングパウダー １ ｇ ３  薄力粉  ６０ ｇ   ６, バニラビーンズ   1/4 本  マスカルポーネクリームの材料  １, 卵黄 ２ 個 ４, 生クリーム   ２００ ｃｃ  ２, グラニュー糖 水 ５０ ２０ ｇ ｇ ５, 板ゼラチン ４ ｇ ３, マスカルポーネ ２００ ｇ いちごジャムの材料 １, いちご ３００ ｇ ３, レモン 少々 ２, 砂糖 ８０〜９０ ｇ ４, ブランデー 好みで         ５, 板ゼラチン（入れなくてもよい）   １ ｇ  その他の材料 １, 飾り用チョコレート ２, 上掛け用ゼリー 適量 ★上掛けゼリー　水１００ｇ・砂糖２５ｇ・ゼラチン４ｇ（２０ｇの水でふやかしたもの） 鍋に水と砂糖を入れ、砂糖が解けたら火からおろし、ふやかしたゼラチンを入れ溶かす。

下準備 　◎粉類は振るっておく。   ◎いちごジャムは前もって作っておく。 　◎板ゼラチンは氷水でもどしておく。

いちごジャムの作り方

�@苺は洗って砂糖とレモンを全体にまぶし、１〜２時間置く。（苺からのエキスを出すため） �A鍋に移し、強火にかけます。沸騰したら、火を少し弱めて煮詰めます。 �B煮詰め過ぎに注意！少しゆるいめで止める。 　　　　（ジャムは冷やすとペクチン（炭水化物の一種）と糖分の作用でずいぶん固まります） �C普通はゼラチンを入れませんが、ムースの間に挟むので戻したゼラチンを入れる。（入れなくてもよい） �Dブランデーを少し入れると、色が鮮やかになる。（入れなくてもよい）      �@の写真 �Bの写真

マドレーヌ生地の作り方 １, ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を入れて八分立てになるまで泡立てる。 ２, �@に中に薄力粉を振るって加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。 ３, 粉気がなくなれば、バターとはちみつ・バニラビーンズを湯せん（５０℃以上）で溶かし、（２）に入れ混ぜ合わせる。 ４, 敷き紙を敷いた天板に生地を流しいれ、カードで平らにし１８０℃のオーブンで１２分焼く。 ５, 焼き上がったスポンジは冷ましてからセルクル（ＮＯ．７）で１０個抜いておく。   （５）の写真 （５）の写真 マスカルポーネムースの作り方 ６, ボールに卵黄を混ぜておく。 ７, 鍋に砂糖と水を入れ中まで沸騰してから１０秒ほどで火からおろし、泡だて器で混ぜながら�Eの中に注いでいく。（�Fの作業をパーターボンプといい卵を殺菌する効果がある） 　　※甘さをもっと控えたい人は沸騰した砂糖で調整してください。 ８, �Fを湯せんにかけながら、とろみがつくまで混ぜる。火からおろしてゼラチンを入れ混ぜ合わせ、こし器でこしておく。 ９, 常温に戻したマスカルポーネを泡だて器で混ぜ、�Gを少しずつダマにならないように混ぜ合わせる。 １０  生クリームを７分立てにし、�Hと混ぜ合わせる。   �Fの写真 �Hの写真  �Iの写真

仕上げ
１１,	ムースフィルにスポンジを入れ、マスカルポーネクリームを半分入れ冷蔵庫で固め、いちごジャムを入れ、、上から残りのマスカルポーネクリームを流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。。
１２,	�Jの上に上掛けゼリーを塗る。好みの飾り・ミントで仕上げる。

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