Recipe by fumie
ムースフィル10個分

シートスポンジの材料

１,	卵	２	個	3,	薄力粉	６０	ｇ
２,	砂糖トレハロース	５４６	ｇｇ	4,	バター牛乳	２０２０	ｇｇ

ムースフレーズの材料

１,	いちごピューレ	２５０	ｇ	４,	生クリーム	２５０	ｇ
２,	砂糖トレハロース	２０５	ｇｇ	５,	ゼラチン水	８４０	ｇｇ
３,	レモン汁	５	ｃｃ	６,	コアントロー	小さじ	１

◎トレハロースがなければ、砂糖２５ｇでよい

シャンティークリームの材料

１,	生クリーム	２５０	ｇ	３,	コアントロー	小さじ	１
２,	砂糖	２５	ｇ

その他の材料
１,	いちご	10～12	個	２,	いちごのマリネ	15～20	個

下準備
　◎ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
◎いちごのマリネ（スライスして少しの砂糖とコアントローでマリネする）

スポンジの作り方
１,	ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を入れて八分立てになるまで泡立てる。
２,	①に中に薄力粉を振るって加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
３,	粉気がなくなれば、バターと牛乳を湯せん（５０℃以上）で溶かし、②に入れ混ぜ合わせる。
４,	敷き紙を敷いたデコ型に生地を流しいれ、１７０℃のオーブンで２０分焼く。
５,	焼き上がったスポンジは冷ましてから、丸抜きＮＯ．７で10個切り抜く。
６,	ムースフィールに抜き取ったスポンジを底に入れる。シロップを塗っておく。


（６）の写真	シェルタンの口金

ムースフレーズの作り方
６,	生クリームと砂糖をボールに入れ、七分立てにする。
７,	いちごピューレの中にレモン汁・コアントローを入れ混ぜ、湯せんで溶かしたゼラチンも加え混ぜる。
８,	（６）の中に（７）を入れ混ぜる。

仕上げ
９,	（６）の中に（８）のいちごムースを半分まで絞り入れ（ここで少し冷やし固めた方が後の作業がし易い）、マリネした　いちごを数個入れ、その上から残りのいちごムースをムースフィルの上まで入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
１０,	ボールに生クリームと砂糖を入れ、七分立てまで泡立て、シェルタンの口金を付けた絞り袋に入れ、（９）の上に絞る。
１１,	中央にいちごを載せ、つやだし（ナパージュ）を塗る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Recipe by fumie


（９）の写真　３枚

シェルタンの口金で生クリームを絞り、真ん中にいちごを載せる