| 下準備 |
| １, |
クーベルチョコ（模様用）を湯せんにかけ溶かしておく。 |
| ２, |
水２０ｃｃにゼラチン４ｇを合わせ、ふやかしておく。 |
| ３, |
皮つきアーモンドは１５０度で１０分焼いておく。 |
| ４, |
チョコムース用のクーベルチョコもムースを作る前に湯せんで溶かしておく。 |
| チョコ模様の作り方 |
| １, |
沸騰させた生クリームの中に湯せんで溶かしたチョコを入れ、静かに混ぜる。 |
| ２, |
線の描き易い硬さに冷まし、クッキングシート又はセロファンの上に模様を描いていきます。 |
| ３, |
模様が描けたら、模様の上にセルクル型を置き、冷凍室で固まらしておく。 |
※冷凍しないと模様が綺麗に転写しません。
※模様を描くのに使う器具はコームがあります。
今回は手で描きました。
| ビスキュイの作り方 |
| ４, |
ボールに卵黄２個を入れ混ぜ、砂糖を入れ白っぽくもったりするまで混ぜる。 |
| ５, |
卵白を角が立つまで、しっかり泡立てる。 |
| ６, |
卵白の半分を④の中に入れ泡が無くなる寸前に振るった粉類（薄力粉とアーモンドパウダー）を入れ混ぜる。 |
| ７, |
⑥の中に残りの卵白を入れ、泡をつぶさないようにゆっくり混ぜる。 |
| ８, |
天板にオーブンシート（敷紙）をし、口金を付けた絞り袋で１５ｃｍと一周り小さい形より少し大きい目に生地を絞る。(渦巻き状） |
| ９, |
１５ｃｍの生地の上に細かく切ったアーモンドを散らす。 |
| １０, |
１９０度で９分焼き、冷めたら１５ｃｍと一周り小さい円型に切っておく。 |
| １１, |
シロップを生地に塗っておく。（ブランデーを少し入れる） |
※シロップ・・・水：砂糖＝２：１（沸騰させて冷ましておく）
| チョコムースの作り方 |
| １２, |
卵黄に砂糖４０ｇを入れ白っぽくなるまで混ぜる。 |
| １３, |
沸騰させた牛乳を⑫の中に入れ更に混ぜ、こし器を通して火にかけとろみがでたら火から下ろす。 |
| １４, |
⑬の中にふやかしたゼラチンを入れ溶かす。 |
| １５, |
溶かしたチョコ（７０ｇ）の中に⑭を少しずつ流しいれ混ぜる。（人肌ぐらいに冷ます） |
| １６, |
生クリームを七分立てに泡立てる。 |
| １７, |
⑯の生クリームの1/3を⑮の中に入れ混ぜ、更に残りを少しずつ入れ混ぜる。 |
※⑮⑯の作業はチョコの入った温度に注意（人肌で）！！
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| ⑮の写真 |
⑰の写真 |
| 仕上げ |
| １８, |
冷凍したセルクル型にチョコムースを半量流し入れ、小さいビスキュイを敷きパユテフォユティーヌを散らす。 |
| １９, |
残りのチョコムースを入れ１５ｃｍのビスキュイを上からかぶせる。 |
| ２０, |
ラップをし、冷凍庫で固める。（冷凍しないとガナッシュの模様が転写されません） |
| ２１, |
冷凍庫こから出したらすぐにひっくり返し、一気にクッキングシート又はセロファンをはがす。 |
| ２２, |
型からはずす。（セルクルにムースフィルを貼っておけば取り出しやすい） |
| ２３, |
ナパージュで表面をナッペ（塗る）する。 |
※私はお湯が入らないようにラップをし、サッと周りをお湯につけ取り出しました。
Recipe by fumie
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| ⑱の写真 |
シロップを塗る |
⑲の写真（このままラップをし、冷凍） |
※半日ぐらい於いて冷凍したら、綺麗に転写しています。
急がない事！！
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| コームで描いた線 |
３辺使えるコーム |
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